Hamborgarar 120 gr > 79 gr eðlileg rýrnun?

[Tbot]

Moldvarpa.... það er rétt hjá þér

en ef ég þekki Guðjón rétt, þá er hann með þræl sterað kolagrill sem eflaust nær talsverðum hita .

Þegar menn hafa uppskipunarhöfn rétt hjá sér, þá er ekki sparað í kolanotkun.

[GuðjónR]

4 mínútur pr hlið Guðjón !!!

Ertu að eltast við skósólaborgarann mikla.... Það er ekkert skrítið að hann minnki hjá þér



tihihi

Grill er ekki bara grill. Margir eru með gasgrillinn í botni.

Eins og Guðjón skrifaði, þá er hann að nota kolagrill.

Svo 3-4 mín á hvorri hlið, á medium hita, er ekkert svakalegt.

Ég elda bestu hamborgara í geimi! Ótrúlega vel kryddaðir (þó ég segi sjálfur frá), sterkt kolabragð (reyni að nota ekta kol og blautan viðarspæni) og kjötið var svo djúsí að það lak safi úr því þegar ég beit í það. Þetta voru ekki slæmir borgarar, bara ótrúlega vatnsmiklir. Ég skemmi ekki kjöt með ofeldun en að því sögðu þá vil ég ekki heldur hrátt kjöt.

Moldvarpa.... það er rétt hjá þér

en ef ég þekki Guðjón rétt, þá er hann með þræl sterað kolagrill sem eflaust nær talsverðum hita .

Þá þekkirðu mig ekki nógu vel, er með eitt minnsta kolagrill sem hægt er að fá (fyrir utan þetta einnota). Mútta gaf mér þennan Smokey Joe fyrir 5-6 árum og hann hangir saman ennþá. Grilla allt árið um kring. Hugsa að þetta grill flokkist sem ferðagrill.

[hfwf]

Er þetta ekki grín þráður?
Það vita allir að hakk keypt pre-minced er vatnssprautað, þetta vita ALLIR, að kvarta(Væla) yfir að það sé rýrnun er orðið afskaplega leiðinlegt, þetta er standardinn í hakki sem keypt er í bónus, hagkaup, og þeim búðum, ef þú vilt gott sem enga rýrnun í hakki þá hakkaru sjálfur, eða kaupir t.d í Costco( nei ekki ad) eða í kjöthöllini eða álíka kjötbúðum.
þetta á btw líka við um borgarana sem keyptir eru í sömum búðum.
Til að bæta við, þá keypti ég hakk frá X ( man ekki n afnið ) frá Víði í 511 grömmunm af hakki fór tæplega 200grömm í vatn.
Hakk úr costco fór í 365grömmum( sett í frost heima úr 2kg) fór rúmlega 50 grömm í vatn( er að lausreikna þetta því ég mældi það ekki nema með augum, og það var töluvert minna af vatni aukreitist en frá öðru hakki, ótrúlegt eiginlega.

PS, auðvita er vatn í öllu kjöti, annars myndi það þorna upp, daahh.

[GuðjónR]

Er þetta ekki grín þráður?
Það vita allir að hakk keypt pre-minced er vatnssprautað, þetta vita ALLIR, að kvarta(Væla) yfir að það sé rýrnun er orðið afskaplega leiðinlegt, þetta er standardinn í hakki sem keypt er í bónus, hagkaup, og þeim búðum, ef þú vilt gott sem enga rýrnun í hakki þá hakkaru sjálfur, eða kaupir t.d í Costco( nei ekki ad) eða í kjöthöllini eða álíka kjötbúðum.
þetta á btw líka við um borgarana sem keyptir eru í sömum búðum.
Til að bæta við, þá keypti ég hakk frá X ( man ekki n afnið ) frá Víði í 511 grömmunm af hakki fór tæplega 200grömm í vatn.
Hakk úr costco fór í 365grömmum( sett í frost heima úr 2kg) fór rúmlega 50 grömm í vatn( er að lausreikna þetta því ég mældi það ekki nema með augum, og það var töluvert minna af vatni aukreitist en frá öðru hakki, ótrúlegt eiginlega.

PS, auðvita er vatn í öllu kjöti, annars myndi það þorna upp, daahh.

Ertu á túr?

[hfwf]

Er þetta ekki grín þráður?
Það vita allir að hakk keypt pre-minced er vatnssprautað, þetta vita ALLIR, að kvarta(Væla) yfir að það sé rýrnun er orðið afskaplega leiðinlegt, þetta er standardinn í hakki sem keypt er í bónus, hagkaup, og þeim búðum, ef þú vilt gott sem enga rýrnun í hakki þá hakkaru sjálfur, eða kaupir t.d í Costco( nei ekki ad) eða í kjöthöllini eða álíka kjötbúðum.
þetta á btw líka við um borgarana sem keyptir eru í sömum búðum.
Til að bæta við, þá keypti ég hakk frá X ( man ekki n afnið ) frá Víði í 511 grömmunm af hakki fór tæplega 200grömm í vatn.
Hakk úr costco fór í 365grömmum( sett í frost heima úr 2kg) fór rúmlega 50 grömm í vatn( er að lausreikna þetta því ég mældi það ekki nema með augum, og það var töluvert minna af vatni aukreitist en frá öðru hakki, ótrúlegt eiginlega.

PS, auðvita er vatn í öllu kjöti, annars myndi það þorna upp, daahh.

Ertu á túr?

Nei bara taka jonsig á þennan þráð

[Tbot]

Er þetta ekki grín þráður?
Það vita allir að hakk keypt pre-minced er vatnssprautað, þetta vita ALLIR, að kvarta(Væla) yfir að það sé rýrnun er orðið afskaplega leiðinlegt, þetta er standardinn í hakki sem keypt er í bónus, hagkaup, og þeim búðum, ef þú vilt gott sem enga rýrnun í hakki þá hakkaru sjálfur, eða kaupir t.d í Costco( nei ekki ad) eða í kjöthöllini eða álíka kjötbúðum.
þetta á btw líka við um borgarana sem keyptir eru í sömum búðum.
Til að bæta við, þá keypti ég hakk frá X ( man ekki n afnið ) frá Víði í 511 grömmunm af hakki fór tæplega 200grömm í vatn.
Hakk úr costco fór í 365grömmum( sett í frost heima úr 2kg) fór rúmlega 50 grömm í vatn( er að lausreikna þetta því ég mældi það ekki nema með augum, og það var töluvert minna af vatni aukreitist en frá öðru hakki, ótrúlegt eiginlega.

PS, auðvita er vatn í öllu kjöti, annars myndi það þorna upp, daahh.

Það vita flestir að það er vatn í næstum því öllu.

Það sem málið snýst um er þegar vatni er bætt við vöruna á ýmsan lævísan hátt til að auka þyngd hennar og selja neytanda á fullu verði.

[hfwf]

Er þetta ekki grín þráður?
Það vita allir að hakk keypt pre-minced er vatnssprautað, þetta vita ALLIR, að kvarta(Væla) yfir að það sé rýrnun er orðið afskaplega leiðinlegt, þetta er standardinn í hakki sem keypt er í bónus, hagkaup, og þeim búðum, ef þú vilt gott sem enga rýrnun í hakki þá hakkaru sjálfur, eða kaupir t.d í Costco( nei ekki ad) eða í kjöthöllini eða álíka kjötbúðum.
þetta á btw líka við um borgarana sem keyptir eru í sömum búðum.
Til að bæta við, þá keypti ég hakk frá X ( man ekki n afnið ) frá Víði í 511 grömmunm af hakki fór tæplega 200grömm í vatn.
Hakk úr costco fór í 365grömmum( sett í frost heima úr 2kg) fór rúmlega 50 grömm í vatn( er að lausreikna þetta því ég mældi það ekki nema með augum, og það var töluvert minna af vatni aukreitist en frá öðru hakki, ótrúlegt eiginlega.

PS, auðvita er vatn í öllu kjöti, annars myndi það þorna upp, daahh.

Það vita flestir að það er vatn í næstum því öllu.

Það sem málið snýst um er þegar vatni er bætt við vöruna á ýmsan lævísan hátt til að auka þyngd hennar og selja neytanda á fullu verði.

Á lævísan hátt?
Hvernig getur það verið á lævísan hátt þegar þetta er alvitað? og enn tíðkast að vatna hakk?
Just sayin.

[KermitTheFrog]

Er þetta ekki grín þráður?
Það vita allir að hakk keypt pre-minced er vatnssprautað, þetta vita ALLIR, að kvarta(Væla) yfir að það sé rýrnun er orðið afskaplega leiðinlegt, þetta er standardinn í hakki sem keypt er í bónus, hagkaup, og þeim búðum, ef þú vilt gott sem enga rýrnun í hakki þá hakkaru sjálfur, eða kaupir t.d í Costco( nei ekki ad) eða í kjöthöllini eða álíka kjötbúðum.
þetta á btw líka við um borgarana sem keyptir eru í sömum búðum.
Til að bæta við, þá keypti ég hakk frá X ( man ekki n afnið ) frá Víði í 511 grömmunm af hakki fór tæplega 200grömm í vatn.
Hakk úr costco fór í 365grömmum( sett í frost heima úr 2kg) fór rúmlega 50 grömm í vatn( er að lausreikna þetta því ég mældi það ekki nema með augum, og það var töluvert minna af vatni aukreitist en frá öðru hakki, ótrúlegt eiginlega.

PS, auðvita er vatn í öllu kjöti, annars myndi það þorna upp, daahh.

Það vita flestir að það er vatn í næstum því öllu.

Það sem málið snýst um er þegar vatni er bætt við vöruna á ýmsan lævísan hátt til að auka þyngd hennar og selja neytanda á fullu verði.

Á lævísan hátt?
Hvernig getur það verið á lævísan hátt þegar þetta er alvitað? og enn tíðkast að vatna hakk?
Just sayin.

Þjónar það einhverjum tilgangi að vatna hakkið? Spyr sá sem ekki veit.

Það er fáránlegt að sætta sig við að bætt sé vatni í hakkið bara til að drýgja það og geta selt fleiri kg. Þó það sé alvitað og allir geri það. Þá ertu í raun að borga fyrir vatn sem svo gufar upp þegar þú eldar matinn.

Ég held að Guðjón sé að pirra sig á því.

[dori]

Langar að hijacka smá. Þið sem eruð að gera ykkar eigin borgara. Hvaðan takiði hakkið til að fá sem minsta rýrnun?

Kjöthöllin er sá aðili sem ég hef oftast keypt hjá. Hakkið þar er með láa fituprósentu.

Siðan er oft minnst á kjötbúðina á Grensásvegi og kjötbúð í Hafnarfirði sem ég man ekki hvað heitir.

Maður vill samt helst hafa háa fituprósentu í hamborgurum, t.d. 20%

[einarhr]

Er ekki klökum blandað við svo hakkið og fitan verði ekki að kjötfarsi þegar það er verið að vinna það ?

[netkaffi]

Mér finnst hamborgarnir bestir nokkuð vel grillaðir.

[Minuz1]

Það sem flestir vilja er heitt grill, setur borgarann á steikjandi heita teina til að fá brunann/rendur.
Ef þú vilt well done borgara sem hefur ennþá blóðsafa (myoglobin (ekki hemoglobin))
Of heitt grill mun bræða og brenna fituna úr kjötinu sem veldur vítahring.
Ef þú vilt vel eldaðann borgara, þá getur þú farið í einhverja sous vide pælingar eða henda bara í pott (í þéttum poka í nokkrar mín.
Kjarnhitinn á þessu kjöti eru kominn langt yfir 70°C sem lang flestar bakteríur sem valda matareitrun lifa við.
Medium Rare er 54°C (taka af grilli á um 50°C því hitinn heldur áfram inn, fer eftir þykkt)

Best er auðvitað að takmarka tímann frá hökkun kjöts yfir í steikingu.

Efst stórlega um að hamborgarar séu vatnssprautaðir (þetta eru ekki humarhalar) (og væru þá merkingar sbr. kjúklingabringurnar frá bónus)
Auk þess kaupir fólk marinerað kjöt í massavís...sem er mjög ódýr vökvi (edit/soya og einhver bbq sósa) á uppsprengdum verðum án þess að blikna.

Þetta eru oftast nokkuð góðir vöðvar sem erfitt er að fá góðar steikur úr (eða væru seigir við steikingu og þá fitu blandað saman við) og svo afgangar úr snyrtingu á betra kjöti.
Lélegustu vöðvarnir fara svo í pepperoni, malakoff og aðrar puslur.

Ekkert að þessu grilli nema hvað er tæpt á að detta, gætir valdið þér og/eða öðrum verulegu tjóni ef einhver rekst utan í.

Kær kveðja...20 ár á grillum.

[KermitTheFrog]

Auk þess kaupir fólk marinerað kjöt í massavís...sem er mjög ódýr vökvi (edit/soya og einhver bbq sósa) á uppsprengdum verðum án þess að blikna.

Marineringin þjónar tilgangi, þó ég geti marinerað kjötið sjálfur. Fólk er ekki að kaupa hakk og vatnssprauta það heima?

[Minuz1]

Auk þess kaupir fólk marinerað kjöt í massavís...sem er mjög ódýr vökvi (edit/soya og einhver bbq sósa) á uppsprengdum verðum án þess að blikna.

Marineringin þjónar tilgangi, þó ég geti marinerað kjötið sjálfur. Fólk er ekki að kaupa hakk og vatnssprauta það heima?

Já hún þjónar tilgangi. En þú borgar venjulega þyngd kjötsins fyrir ódýran vökva með smá kryddi.